【北里八雲牛肉の　牛すい】

材料　２〜3人前

　北里八雲牛肉　小間切れ・・・２００ｇ

　長ネギ・・・３本（１５０ｇ）、かつお出し汁・・・７００ｍｌ、　日本酒・・・大さじ１

　こぶ茶（または食塩）・・・小さじ1/2、醤油・・・小さじ１、

　生姜の絞り汁・・・小さじ１

　※脂っこいのが嫌な方は、最初に沸騰した湯の中で肉を１分ほど茹でた後、出し汁と合わせてください。

　　塩が添加された顆粒だしを使っての出し汁は、材料の食塩、醤油の量を減らしてください。

＜作り方＞

　�@出し汁を沸騰させた中に、日本酒、牛肉をいれ中火で沸騰させないよう１０分煮る。

　　その間、肉からでる灰汁をとる。

　�A長ネギは、３~５cmサイズの斜めに切る。

　�B �@に�Aの長ネギ、こぶ茶、醤油を入れ、長ネギがしんなりするまで沸騰させないよう煮る。

　�C火を止め、生姜の絞り汁を�Bに加え、皿にもる。